ЕВРОПЕЙСКИЕ ПЕКАРНИ. ТЕХНОЛОГИИ БУДУЩЕГО

Новые концепции пекарен:
современный контекст

Пекарь — профессия, которая претерпевает многочисленные изменения сегодня, и в то же время остается очень привлекательной. С 2014 по 2016 год во Франции открылось 645 пекарен, которые успешно преодолели первые годы запуска бизнеса и продолжают отлично работать сегодня.

Уже 20 лет хлебопекарный рынок меняется, следуя все более непостоянным вкусам потребителей, ища альтернативы традиционным концепциям пекарен. Возникают новые концепции, которые стараются отвечать новым ожиданиям потребителей (широкое и обновляющееся предложение, натуральность ингредиентов и вкусов, прозрачная система снабжения, пекарня как место для жизни, рестораны-пекарни и т.д.).

Темы рестотура©

• Как составить и управлять ассортиментом для пекарни кондитерской?
• Какие рецепты и форматы выбрать, чтобы сделать свое предложение качественным и оригинальным?
• Современные и забытые тренды в пекарном и кондитерском деле. Как узнавать и предвосхищать?
• Cовременный хлеб. Какой хлеб хочет видеть клиент и покупатель?
• Как построено производство на точке продаж?
• Как происходит классификация по структуре производства. пекарни полного и неполного производственного цикла?
• Как сохранить баланс в ассортименте продукции для мини пекарни?
• Как открыть пекарню у дома, ориентированную на здоровое питание и органическую продукцию?
• Как преобразить 30-летнюю традицию в «пространство пекарни XXI века»?
• Как устроена бизнес-модель рынка Les Halles Paul Bocuse?
• Особенности открытия пекарни на гастромаркетах.

В Рестотуре© примут участие:

Banette

 — сеть, в которую входят 2500 независимых пекарей Франции; альтернатива классической франшизе; семь мелькомбинатов; 125 тысяч тонн муки в год; более 1 тысячи предпринимателей, обучающихся в школе сети.

Chez mon boulanger

 — новый проект компании Nicot Meunerie (семейная компания — группа мелькомбинатов), «пекарня у дома», ориентированная на здоровое питание и органическую продукцию. 

Пекарня PAUL

— сеть из более 700 бутиков (филиалов и франшиз); существует с 1889 года, представлена в 43 странах мира.

Les Fromentiers

 — пространство пекарни XXI века, объединяющее форматы пекарни, кафе и фастфуда. Более 100 магазинов; товарооборот — 60 млн евро в год.

Jocteur

 – официальная пекарня-кондитерская Поля Бокюза. Главный десерт — торт-пралине, который считается основой десертной репутации города, тортом именно пекарей, а не кондитеров. 

Le Pain du Gone

 – семейная пекарня с 30-летними традициями. Братья Квентин и Максенс Сани — молодое поколение собственников. Они создают уникальные рецепты хлеба, сохраняя лучшие качества натурального продукта местного происхождения. 

La maison Victoire

 — традиционная пекарня, которая славится сладкими специалитетами Лиона, будь то выпечка, лионские подушечки из марципана или конфеты знаменитого лионского кондитерского дома Voisin.

Christophe Cliet-Marrel

 —пекарня-кондитерская известного пекаря кондитера Christophe Cliet-Marrel, который создает исключительный по своему вкусу, рецептурному разнообразию и срокам хранения хлеб. 

Пекарня Ange

– сеть  новейших современных пекарен. Хлеб пекарни проходит  3 уровня  выпечки.  Также, в ассортименте:  выпечка, кондитерские изделия, сендвичи, пицца, салаты.

Пекарня Carrefour

 (Группа Provencia- региональная компания ритейла) - современная пекарня в супермаркете. Создает  хлеб и выпечку,  по традиционным рецептам. Весь ассортимент выпекается ежедневно, а также на заказ.

Размещение

Остались вопросы?